Systembolaget hade i dag sin pressvisning för alkoholfri äppeldryck.
PS matsal och Foodstudio stod för mat och inredning.

Ett 20 tal journalister fick prova sig genom ett flertal olika äppeldrycker ihop med aptitretande smårätter komponerade för att tillsammans med äppeltonerna bli en fulländad gastronomisk upplevelse.

 Den äppelvänliga maten som serverades var

Cannelloni med kycklingfärs och chili
Peppargravad oxfilé med Dijon och honungsmajonäs
Pilgrimsmusselpaket med curry- och kokossmör.
Krämig anjapotatissoppa med mörk öl toppad med ört- och parmesankräm

Vi kommer inspirera med recept på dessa gosaker under några veckor så det är bara att titta in och bli inspierad.

 Kycklincannellonin blir det första ni bara måste prova.

 Cannelloni med kycklingfärs och chili

8 lasagneplattor (färska)
400 g kycklingfärs
2 vitlöksklyftor, hackade
150 g färsk bladspenat
100 g philadelphiaost
100 g crème fraiche
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor, hackade
7 dl tomatjuice
4 sardeller, hackade
2 tsk finhackad spansk peppar
2 lagerblad
1 knippe timjan
50 g färsk bladspenat (till toppingen)
50 g parmesanost
olivolja
salt och peppar
olivolja till ugnsform

Gör så här

1. Stek kycklingfärsen tillsammans med vitlöken i olivolja cirka 3 minuter, tills den är genomstekt. Salta och peppra.
2. Blanda den varma kycklingfärsen i en skål med spenat, philadelphiaost och crème fraiche. Smaksätt med salt och peppar.
3. Fräs schalottenlök och vitlök i olivolja på medelvärme cirka 3 minuter. Häll på tomatjuice, sardeller, chili samt lagerblad och timjan.
4. Låt tomatsåsen puttra 10 minuter, lyft sedan ur timjan och lagerblad.
5. Lägg en sträng kycklingfärsfyllning längs långsidan av lasagneplattorna och rulla ihop dem med skarven nedåt mot bänken.
6. Lägg cannellonin i en ugnssäker smord form med skarven nedåt, häll på tomatsås och tillaga cirka 15 minuter i 200°C.
7. Toppa med sköljd bladspenat, olivolja och grovriven parmesan.

Idag hade vi ett glatt gäng från Ericsson på aktiv matlagning hos oss på PS.
De lagade en skön höstmeny med bl.a. lättrökt sik med blomkålspuré och älgkalvsinnanlår med svartrot och enbärsgrädde.
Men ”grädden på moset” och det som fick gästerna att ”Mmma” mest var nog.

Blåbärssufflé med hallonkaramellsås och färskostglass

10 personer
200 g blåbär, frysta
2 msk maizenamjöl
1 dl socker
4 st äggvitor
1 dl socker
150g socker
0,8 dl vatten
150 g hallonpuré, av mixade, passerade, frysta hallon
citronsaft
300 g gräddfil, avrunnen
250 g philadelphiaost
200g socker
250 g mjölk
60 g vispgrädde
1 ask blåbär, färska
1 ask hallon, färska
Arbetsgång:
Smöra och sockra suffléformar. Koka upp frysta blåbär, maizenamjöl och 1 dl socker till en kräm. Låt det svalna. Vispa äggvita och tillsätt 1 dl socker lite i taget när äggvitan börjar bli fast. Vänd ner lite av äggvitan i blåbärskrämen. När den är slät vändes resten av äggvita ner. Fyll upp formarna till kanten och ställ dem i kylen. Grädda suffléerna i 200° C i 12-15 minuter strax före servering. Gästen ska vänta på sufflén och inte tvärt
om.
Smält sockret till en karamell i en teflonpanna och häll på varmt vatten. Låt karamellen stå och lösa upp sig med vattnet. Smaka upp hallonpurén med karamellen lite i taget så att det inte blir för sött. Tillsätt också ev. lite citronsaft. Ställ kallt.
Mixa gräddfil, philadelfiaost, socker, mjölk och vispgrädde och kör i glassmaskin.

Om du ser noga på bilden så fattas det glass på den tallrik som är i fokus, och istället är det något smul där istället. Det är helt enkelt nörkross som vi använder för att glassen ska ligga stilla på tallriken, men det går lika bra med tex. kaksmulor eller krossad choklad.

En mycket uppskattad dessert som jag tycker du ska laga åt några nära och kära i höstmörkret, vi på PS lovar att ni kommer får ett leende på läpparna , lycka till bland bunkar och kastruller.

PS matsal hade tidigare i veckan ett gästspel av den härliga och alltid lika glada Tv-kocken Rikard nilsson som tillsammans med Jesper Aspegren lärde svenska folket att handskas med en kniv och sätta smak på såväl vardag som fest.

De gästande matlagarna var hotellchefer från Fritidsresors olika semesterdestinationer från olika delar av värden och fick under kvällen förutom att laga och äta Rikards fantastiska mat, delta i en vinprovning med PS sommelier Johan Blanche men fick även prova en liten variation av vad våra svenska mikrobryggerier har att erbjuda i form av en ölprovning med PS kocken och sommelieren Mikael Göransson.

Här är ett mysigt klipp från 1 apr 1999 med Rikard Nilsson, Jesper Apegren och Povel Rammel från svt. För er som vill minnas tillbaka

Bara för att solen inte visar sig lika mycket som för några veckor sedan så finns det inget skäl att plocka in grillen än på ett tag, det är nu vi ska ta tillvara på den sista värmen och umgås och njuta.
Vi på PS kommer hör med ett tips om något gott att bryta av med om du tröttnat på kräftor och surströmming.

Här har vi också tagit med i beräkningen att man inte ska behöva stå vid grillen hela tillagningen utan köttet sköter sig själv och får bara en avslutande touch av grill.

DILLRIMMAD LAMMBOG
MED CITRONSMETANA OCH
SOCKERBRYNT SMÅPOTATIS

Här blandar vi och ger både från våra
skandinaviska tillagningsmetoder och
fantastiska smaker.

1750 g urbenad lammbog
KRYDDBLANDNING
2,5 msk salt
1,25 msk dillfrön
2,5 msk fänkålsfrön
2,5 msk timjan
1,25 msk svartpeppar
1,25 msk vitpeppar
1,25 msk sellerisalt

LJUMEN SALLAD
2000 g potatis, färsk
250 g socker
5 msk vatten
500 g sugarsnaps
30 st rädisor
20 st knippmorötter
20 st sticklök
2,5 ask babyspenat
CITRONSMETANA
2 st citroner, zest och saft
3 dl smetana
1 msk dijonsenap
salt
peppar
en nypa socker

1. Blanda och mixa de torkade
kryddorna.
2. Bind upp och gnid in köttet med
kryddruben. Stek i 100° ugn till en
innetemperatur på 52°. Låt svalna och
kyl ner så köttet fixerar sig väl. Skär
i tre bitar per portion och grilla före
servering.
3. Putsa och koka potatisen. Tvätta
morötterna och skär dem på snedden
i fina skivor. Koka dem i saltat vatten.
Ansa sugarsnaps, rädisor och sticklök.
Blanchera sugarsnaps en minut och
sticklök i 30 sekunder. Skölj spenaten
och låt den rinna av.
3. Värm upp socker tillsammans med
vatten och börja ”koka en karamell”.
Karamellisera den kokta potatisen och
blanda den med sugarsnaps, morötter,
rädisor och sticklök strax innan servering.
4. Sautera potatissalladen lätt i olivolja.
Krydda med salt och peppar. Vänd ner
spenaten i potatissalladen precis före
servering.
5. Citronsmetana.
Riv skalet av citronerna. Dela dem och
rosta snittytan i het panna. Pressa sedan
saften över det rivna skalet. Tillsätt
dijonsenapen, citronsaften och citronzesten
i smetana och smaksätt med salt
och peppar samt en nypa socker.

]]> http://www.psmatsal.com/sensommargrill/feed/ 0 http://www.psmatsal.com/klassiska-svenska-smaker-far-en-nytandning/ http://www.psmatsal.com/klassiska-svenska-smaker-far-en-nytandning/#comments Tue, 09 Aug 2011 19:55:26 +0000 mikaelgo http://www.psmatsal.com/?p=374

Augusti och solen fortsätter värma våra sinnen, semestern har fått oss att slappna av och tiden är vår vän istället för den där jobbiga som hela tiden flåsar oss i nacken.
Nu finns det verkligen tid att njuta av mat och vänner och varför inte imponera med att slänga ihop en hemmagjord ravioli till aftonens grillfest?
-Hemmagjord pasta, är inte det jättesvårt och jobbigt?” frågar du dig!
Lugn, vi på PS matsal ska visa dig genvägen till att imponera italienskt i kväll.

KRYDDGRILLAD LAMMSTEK’
MED BÖN- & RICOTTARAVIOLI OCH KRONÄRTSKOCKA

Smaker och metoder från Mellanöstern
och sydeuropa – en smakretande kombination.

1750 g lammstek
1,25 tsk kanel
1,25 tsk torkad ingefära
1,25 msk svartpeppar, krossad
1,25 tsk kryddpeppar, krossad
0,125 g saffran
2,5 tsk salt
10 st kronärtskockor
2,5 st bananschalottenlökar
2,5 st vitlöksklyftor
2,5 kvist timjan
2,5 lagerblad
5 dl vitt vin
12,5 dl kycklingbuljong

WONTONGKNYTEN
500 g ricottaost
250 g mosade soyaböno
2,5 paket wontonplattor
12,5 st plommontomater
2,5 knippe bladpersilja
2,5 knippe dragon
250 g smör
salt
svartpeppar
olivolja
citron

1. Putsa och dela lammsteken på längden
och krydda rikligt med salt och
kryddblandningen. Fixera delarna i
plastfilm. Baka i 100° ugn till en innetemperatur
på 52°. Låt svalna och kyl
ner så att köttet behåller önskad form.
2. Koka en lag på skivad schalottenlök,
vitlök, timjan, lagerblad, vitt vin och
kycklingbuljong. Ansa (tournera) kronärtskockorna.
Ta ur skägget och dela
botten i fyra delar. Koka dem i lagen i
10 minuter och plocka ur skockor och
lök när de är mjuka.
Lägg dem i en bunke utan timjankvisten
och lagerbladet. Koka ner lagen till
hälften.
3. Blanda de mosade soyabönorna medricottaosten.
Smaksätt med salt och
svartpeppar.
Lägg ut wontonplattorna och lägg en
sked ostfyllning på varje platta. Fukta
kanten med lite vatten och tryck ihop
kanterna med tummen. Gör tre stycken
per person. Lägg dem på mjölat papper,
koka i rikligt med vatten.
4. Blanchera tomaterna och kyl ner i
iskallt vatten. Skala och kärna ur tomaterna,
skär till fina tärningar. Plocka och
hacka örterna, blanda med tomatköttet.
5. Tillsätt smöret och en 1,5 dl olivolja
till kronärtskockslagen. Mixa alltsammans,
smaka av med salt, svartpeppar
och citronsaft. Värm kronärtskockorna i
såsen strax före servering. Vänd till sist
ner tomatkött och örter.
Servera med nygrillad lammstek.

Sommaren håller sitt hårda grepp om oss och lusten att grilla och umgås ser inget slut.
För att hjälpa alla er grillfantast på traven en smula fortsätter vi på PS Matsal att komma med inspiration, tips och idéer.
Denna vecka tittar vi österut och bjuder på heta asiatiska smaker som är lätta att tillreda och blir klart med rekordfart på grillen så du kan njuta av sällskapet du kommer dela denna fantastiska måltid med.

Vi presenterar även grilldetalj som inte är så känd för så många här i grillsverige nämligen flanksteken.
Flankstek är en stycknigsdetalj från buken och är putsad och klar för att läggas på grillen. Här delas flanksteken på längden och portioneras i mindre
bitar som grillas och glazeras med asiatiska smaker.

GRILLAD SESAMGLAZERAD
FLANKSTEK, PAK SOI OCH
JORDNÖTSDIPP.

SESAMGLAZE
2,5 msk rapsolja
5 msk ostronsås
2,5 msk sesamolja
2,5 msk soja
5 msk rostade sesamfrön

JORDNÖTSDIPP
1,25 dl finhackade jordnötter
2,5 tsk sambal badjak
2,5 msk sesamolja
2,5 dl kokosmjölk
5 tsk röd currypasta
2,5 msk råsocker
2,5 msk fisksås
5 msk pressad limesaft
10 st små pak soi
2,5 msk smör

1. Mixa eller stöt jordnötterna i en
mortel. Koka upp nötterna med de
övriga ingredienserna och låt puttra i 10
minuter.
2. Vispa ihop alla ingredienserna till
glazen.
3. Grilla eller Stek flanksteken i het panna eller grill
färdigt tills innertemperaturen är 55°.
Låt vila och skiva upp vid servering.
4. Dela pak soi i blad och förväll den
snabbt. Kyl i isvatten och torka väl.
Smörslunga den före serveringen.

Sommaren har tagit oss med stormsteg och det det doftar gillat vart man än vänder sig.
Vi på PS vill inte vara sämre och Per har några riktigt bra recept och grilltips som vi kommer dela med oss av under sommaren.

Pers Grilltips:

Vare sig man väljer att investera i en kol- eller gasolgrill eller bara köpa en grillpanna så finns det många sätt att få den härliga grillkänslan även på krogen.
Alla gillar saftigt, mört grillat kött, så kvalitén på köttet nästan det viktigaste för ett bra grillresultat.Anpassa grillningen till hur många gäster som ska äta, vad det är för tillfälle och vilken utrustning som finns att tillgå.Självklart är det smaksättningen på marinaden, glazen eller rubben som sätter karaktär på anrättningarna, där sätter bara fantasin stopp.Ett gott tillbehör är en självklarhet, det kan vara ett grillat eller något som fått gå i ugnen samtidigt som köttet tillreds.Varför inte en ljummen sallad som kombineras med några grillade tillbehör som avnjuts på flera serveringsfat som gästerna delar på.

Vi börjar med en riktig klassiker för att skämma bort både grillen och grillfesten, och nästa vecka kommer ett nytt härligt grillrecept från oss på PS.

Entrecôte Café de Paris

Våran variant av det goda klassiska aromsmöret som skapades av fru Boubier år 1930 vars dotter gifte sig med ägare av restaurang Café de Paris i Genevé.
Hon fick idén att endast ha en rätt på menyn och receptet är än idag hemligt.
Entrecôterna ska vara fint marmorerade och vara styckade i två-portionsbitar som med fördel kan förgrillas och sedan få vila, sedan värmas upp till lagom serveringstemperatur innan gästen avnjuter den.
Servera en rejäl klick kryddsmör som fått en vacker färg av några sekunder i salamandern eller med en brulébrännare .

4 pers

400g Entrecôte i 2 bitar
200g smör
1 vitlöksklyfta
2 charlottenlök
0,5 dl persilja,finhackad
0,5 msk färskdragon
0,5 tsk backtimjan
2 st anjovisfiléer
1 msk anjovisspad
2 msk balsamico
1 tsk rivet citronskal
2 tsk paprikapulver
1 knivsudd cayen peppar
1 tsk salt
2 tsk curry madras
1 msk tomatpuré
2 tsk gurkmeja
1 tsk  torkad basilika
1 msk grädde
2 st äggulor

Gör så här

1. Finhacka löken och vitlök. Svetta löken tillsamman med curry och gurkmeja i en klick smör. Låt löken och smöret svalna.
2. Mixa bladpersilja, dragon, timjan, och anjovis samt spad i en matberedare eller hacka fint.
3. Vispa smöret vitt. Rör ner, balsamico, rivet citronskal, och örtblandningen.
4. Rör långsamt för hand och tillsätt den avsvalnade löken och persiljan. Fortsätt att blanda ner resten av kryddorna och övriga ingredienser och blanda väl.
5. låt vila i en skål för att skedas över vid serveringen.

Krydda entrecôterna med salt och peppar. Stek dem 2-3 minuter på varje sida. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Klicka över örtsmöret och gratinera högt uppe i 250° ugn 1-2 minuter så att ytan blir gyllenbrun.
Servera med råstekt potatis och syltade, semitorkade kvistcocktailtomater

Våren är kommen och på sedvanligt PS manner så välkommandes grönska,värmen och den goda maten med en fantastisk vårfest och denna gång tillsammans med Paolo Roberto och med inspirationen från hans matglada fastrar .

Ca 300 personer åt, drack och skrattade tillsammans med oss på PSmatsal, GepDesige, Enjoy wine och Enkla matkassen.

Det gästerna bjöds på förutom goda viner från enjoy wine var italienska charkuterier från enkla matkassen och PS kockarna bjöd på bl. friterade risottobollar med pecorino, pasta med sås på vitlök, cocktailtomat och blåmusslor, samt en citronmascarponecreme med hallon colie.

]]> http://www.psmatsal.com/ps-valkomnar-varen/feed/ 0 http://www.psmatsal.com/kvallen-ar-till-anda-och-annu-en-lyckad-matlagningskurs-pa-ps-matsal-lika-sa/ http://www.psmatsal.com/kvallen-ar-till-anda-och-annu-en-lyckad-matlagningskurs-pa-ps-matsal-lika-sa/#comments Sat, 05 Mar 2011 02:03:06 +0000 mikaelgo http://www.psmatsal.com/?p=315

Ingenting gör oss lyckligare än nöjda och glada gäster som lagar fantastisk mat under skratt och glada tillrop, och det gjorde verkligen kvällens gäng.

Att laga mat i grupp är både lärorikt och roligt och vi tänkte fresta med ett recept på kvällens dessert signerad Magnus Albrektsson, en skånsk äppelkaka

Skånsk äppelkaka med kanelglass

10 personer

10 äpplen
2 dl socker
200 g smör
2 msk kanel
3 dl brödsmulor av kavring

1. Skala och skiva äpplena och lägg i botten av 10 koppar.
2. Blanda socker, kanel och smör och lägg ovanpå.
3. Strö breadcrums över och grädda i 175 ° ugn ca 10-15 min

Citron-kolasås 10 personer

1 burk kondenserad mjölk
1 citron

1. Koka burken i vatten i 3 timmar, skölj i kallt vatten för att kyla.
2. Riv skalet av citron och lägg i kola, kanske lite juice också. Smak!

Kanelglass 10 personer
½ liter mjölk
½ liter grädde
5 kanelstänger
9 äggulor
180 g socker

1. Koka upp mjölk, grädde och kanelstänger koka upp.
2. Vispa egyolks och socker.
3. Sila mjölken och grädden blanda vidare till ägg och socker och låt sjuda på medelhög
värmen till 85 °.
4. Kyl i isvattenbad och kör i glassmaskin.

(om glassmaskin ej går att tillgå, köp kanel- eller vanilj av ”finare” typ)

Kanelcrisp

4 äggvitor
100g mjöl
175 g florsocker
120 g smält smör
2 tsk färskmalen kanel

1. Blanda alla torra ingredienses och avsluta med smöret.
2. Kyl och sprid ett tunt lager på en silipatmatta och grädda på 175 °

Det skulle vara jättetrevligt att ha dig och ditt företag och/eller dina kunder som gäster hos oss på PS, vi lovar att göra er kväll oförglömlig.

Och glöm inte att prova den enkla men förföriskt goda äppelkakan så får ni en försmak av vad som väntar hos PS matsal